ありがとうございました。

鉢植えの梅が咲き始めました。

この一年、ご愛顧、ありがとうございました。
来年もよろしくお願い致します。

よい大晦日をお過ごし下さい！

さて、お客様のお料理作り。頑張ります。

最近のメニューから

年末年始　標準コース

野菜とお米の前菜

青菜のサラダとお魚のマリネー　盛り合わせ

マスのフランスキャベツのスパゲティーニ

◆夕食ディナー

・前菜…お米のサラダ、伊豆産エリンギキノコと下仁田葱のマリネー、大根と人参の温サラダ

・グラタン…パンとポテトと黒キャベツのグラタン、アンチョビ、チーズクリームソース

・青菜のフレッシュサラダとお魚のマリネ（サバの燻製ハーブビネガー和え、ホタテのオリーブオイル和え、マグロのアボガド・カシューナッツ和え）

・スパゲティ…マスとフランスキャベツのスパゲティーニ

・デザート…野菜（ビーツ、人参、カボチャ、里芋入り）のケーキと長芋と豆乳のアイスクリーム添え+ハーブティー

◆朝食

・自家製ベーグルパン

・野菜スープ

・盛り合わせプレート…赤キャベツとサバ入りポテトケーキ。黒キャベツと白インゲンのトマト煮。青菜と白菜、柿のコールスローサラダ、卵サラダ

・林檎の甘煮とビーツ、ヨーグルト和え

最近のメニューから

野菜料理ステーキ　盛り合わせ

◎ベジタリアンコース　Vegane Resepte）

◆夕食ディナー

・サラダ盛り合わせ…青菜のミックスサラダ、白菜と赤キャベツのコールスロー、お米とひよこ豆のサラダ、キノコと長ネギのマリネー、お豆腐とトマトのマリネ、アボガド・カシューナッツディップ添え
・ポテトグラタン…カボチャとお豆腐のソース
・野菜料理プレート…厚揚げとお麩のギリシャ風ステーキ、大根の和風ステーキ、焼きコスレタス。
・タマネギとフランス白キャベツのスパゲティーニ
・アーミッシュ風野菜ケーキと長芋のアイスクリーム

◆朝食

・青菜のサラダ、ホンモス（ひよこ豆とゴマのディップ）添え
・野菜料理プレート…赤キャベツとレンコン入りポテトケーキ、お豆腐とキノコの煮浸しタイム風味、ターサイ（青菜）とミニパプリカの炒め物トマト味
・レタスとコーンポタージュ
・林檎のコンポート

年末年始料理の下ごしらえ

今朝の最低気温は、ちょうど０度でした。

庭や畑には、当地では珍しい大きな霜柱が一斉に立っていました。
野菜たちは、表面に小さな氷の粒をつけながら、自身は凍らないように体内の糖分を高めて身を縮まらせています。

これが、野菜の甘さを提供してくれます。
寒いけど、青菜を中心とした野菜が一番美味しい時期。 草も生えないので、助かります。 

空は少し雲が多く、そのまま寒い一日になりそう。
 午前１１時現在、６度です。
 みなさまの地方はいかがですか？ 来週はもう、お正月ですか。 

さて、年末年始のお客さま向けに…、肉や魚の下ごしらえをしています。

鶏肉はスモークチキンに、豚のロースは生ハムに、サバは燻製燻製にします。
これらをたっぷりの野菜と召し上がって頂きます。

肉や魚を調整して余ったアラ（骨）や皮は、大きな鍋で、野菜（特に根菜類）とともにブロス（だし汁）を作ります。

この時に、いろんなスパイスやハーブを使いますが、なかでも中心になるのがフェンネルです。

肉や魚の荒々しさを鎮めるように抑えて、柔らかい味にしてくれます。

左から、ビーツ、ニンジン、カブ、ダイコン、フェンネル、みんな自家製の根菜類。

クリスマスのお客様と野菜料理

毎年、クリスマスにご利用いただいているWajidさんとMiekoさん　ご夫妻。

サンタクロースみたいなWajidさんのお髭にさわらせてもらってご機嫌な、うちのグランマ（ばぁあちゃん）。

「一度、さわりたかったのよ。フワフワ柔らかかった！」とのこと　(￣▽￣;)

Wajidさん、ありがとうございました。

フランスソラマメfèveの芽生え

フランスソラマメfèveの芽生えです。
この秋は、当初暖冬の予想が出て、種まきを11月に遅らせたのですが（暖かいうちに蒔いて大きく育ってしまうと、寒さに耐えられず傷んでしまうのですが…）、急に寒さがやってきて、芽が出るまで一ヶ月近くもかかってしまいました。

無事冬を越して、育ってくれるかな？
ちょっと心配です。

夏みかんも色づいて…

こんにちは　
箱根海沿い　今日も風がなく、穏やかな冬晴れの一日です。
12時25分現在、外は11.8度です。
みなさまの地方は、いかがですか？

日本の近代水彩画の開拓者のひとりで、明治、大正、昭和前期に活躍し、晩年、私たちの町にアトリエを構えた三宅克己という画家がいました。

画伯が自伝で、暗くて寒い冬のロンドンに滞在していた折のこと、として、「ああ、冬晴れの続く北伊豆で、海を眺めながら蜜柑をむき、渋茶でもすすっていたいなぁ…」と、しみじみ想った、という記述がありました。

今日は、そんな伊豆半島北部の典型的な一日です。

庭の甘夏蜜柑も、色づいて来ました。