最近のお料理 （3月中旬）

最近のお料理　ご紹介です。（3月中旬）

この日は、彼女に結婚の申し込みをするというカップル。事前に彼氏からお伺いして、ちょうど満開の河津桜の太枝を切ってきて、ダイニング、お部屋、さらにはお風呂にも飾りました。
	ディナー（夕食）の前菜です。 いつもの、湘南茅ヶ崎産自然保護米、フェンネルの根やレンコンなどの根菜類と一緒に炊いたお米のサラダとキノコのマリネ。 大根のソテー。 グリーンサラダ。 ダイエットや美肌に効果があるというヤーコンとパプリカのマリネー。 そして、白菜の菜の花の磯辺巻き。
	掘りあげたヤーコン（根茎）。 オリゴ糖を豊富に含み、低カロリーであると同時に腸内の善玉菌の生育を促しお腹の調子を整える働きに優れています。また、豊富なビタミンやミネラルを含み、血中総コレステロール・中性脂肪・血糖値・血圧を低下させる効果にも優れるそうです。
	自家製のアンチョビを使ったポテトと野菜とチーズのグラタン。この日は、イタリア・トスカーナ地方のカルボ・ネッロ（黒キャベツ）という非結球キャベツの蕾を入れました。
	カルボ・ネッロ（黒キャベツ）の蕾。 甘くて美味しいです。
	お魚のマリネと野菜サラダ この日のお客様はオランダのご出身で日本に滞在されている方。 生魚は苦手かなと思って、スズキは蒸して、サバはスモークにしました。 でも、オランダではニシンのお刺身がごちそうで、春の初物は女王に献上されたくらい、昔から生魚も食べていたそうで、「お刺身も大好きですよ」とのこと。 サラダは、畑で取り立てのレタスやルコラ、ブロッコリー、カリフラワー、ミニ大根など、タップリと盛りました。
	ハーブや香味野菜、白ワインでマリネしたスズキ。 小麦粉をまぶしてさっとソテーした後、スチームクッカーで蒸しました。
	魚と野菜のブイヤベーススープ・スパゲティー。炒めると旨味が増すロメインレタスとフィノッキオ（野菜用フェンネル）
	フェンネルのうち、茎の部分が丸く膨らみ、この部分を野菜として食べるフィノッキオ。
	こちらは、朝食。 自家製フォカッチャパン。 自家製スモークチキンとサラダ、ピクルス。野菜の洋風煮物。野菜スープ。自家製ヨーグルトなど。

ソラマメ fève（フェーヴェ)が花盛り

いま、畑ではソラマメ　fève（フェーヴェ)が花盛り。

フランスやイタリアなどで栽培される品種です。日本のソラマメ品種に比べるとマメの大きさは半分以下で小さいのですが、その代わり鞘（サヤ）は大きくなると30センチくらいになり、その中にお豆がたくさんつきます。

花はユリに似た良い香りがします。

４月中旬には実になって食べ始めることができると思います。

桜三昧でおもてなし。

3月最初の週末。 日曜日にまた雪の予報が出たりして今週末もお客様が減ってしまいました。 でも、そんな中でもわざわざいらして下さるお客様もあり、今日は特別に「桜」の大枝をお風呂に飾り、さらに桜の枝、アシタバとフェンネルの葉を入浴剤にしました。 桜は、古来薬用にも用いられ、気管支の炎症を和らげる効果があり、セキやタンを鎮めてきれます。またお肌の荒れや炎症を回復させる効果があるんですよ。 アシタバとフェンネルは冷え性の特効薬、手足の先まで血行を促進し、身体を芯まで温めてくれます。

夏野菜の種まき開始

これから種まきする #夏野菜の 種袋を並べてみました (^^) Samen der #Sommergemüse

Seeds of summer vegetables 
Semences de légumes d’été