レシピ紹介🌿 ハーブライス…春を身体の中に取り込む

ハーブ、野菜、野草を使って作る美味しい

ピラフのご紹介です。

春を身体の中に取り込みましょう。

ベースになるのはイランのハーブご飯サブジポロ Sabzi polo (  سبزی پلو‎)。イランの正月元旦ノウルーズ（ペルシア語: نوروز、nowrūz‎）は春分の日（グレゴリオ暦3月21日）に当たり、この日のお祝いに作られる習わしがあるそうです。イランも世界的なお米消費国のひとつで、栽培の歴史は日本と同じくらい古いそうです。

◎材料（４人前）

・冷ご飯　（茶碗４〜６杯分）

・パセリ　３束（３掴み）以上　ちょっと多すぎでも大丈夫 →みじん切り

・その他お好みのハーブや野草→みじん切り　少量〜適量（全体で大さじ２位）（※注１）

・玉ねぎ、太ネギ、ニンニク１片、生姜ひとかけ、ニンジンなど→みじん切り　適量（全体でお茶碗半分位?）

・ベーコンやハム →細かく 適量 (2から４枚？）

・お好みで…炒り玉子（１〜２個分）

◎簡単な手順を写真で…

好みのハーブ、野菜、野草を摘んできて水洗いし、水切りします。

刻みます。写真は専用の半月包丁ですが、普通の包丁で刻んでももちろんOK。まな板との間にキッチンペーパーを敷いておくと散らばらない。なお、電動のハーブチョッパーやフードプロセッサーは、切り口が雑になり渋みが出てしまうのであまりお勧めできません。

まず、玉ねぎ、にんにく、人参などの根菜類、ハム、ベーコンなどをよく炒めます。スパイシーなスパイス類（写真はインドカリー子さんのホットスパイス）やカレーパウダーを加えるとエスニックに！

刻んだハーブ、野菜類を大胆に入れて炒めます。

続いて、湯通しするか、電子レンジで温めたご飯を加えて炒めます。最後に塩、コショウ、お醤油などで味を整えます。

レタスなどを敷いた上に出来上がったハーブご飯を盛ります。乾煎りしたナッツやレーズン、トマトペーストをトッピングすると更に美味しくなります。本格的なサブジポロでは、白身魚のソテーを添えます。

◎作り方

１）ご飯の用意（注2)…本格的には、お米は長粒米を使用し、大鍋に入れた湯で生米を茹でた後、ザルに移して湯切りし、刻んだハーブとサフランを浸したバターやオイルなどで味付けして、空鍋に再び入れて蒸し焼きにする等の方法を取ります。参考：本格的な作り方(youtube 動画 How to cook traditional sabzi polo mahi）

でも、一般的な日本米の残りご飯を使ってもOK。その場合は、炊飯器から取り出して一晩から丸一日冷蔵庫で冷やし、使う直前にザルに移して水洗いすると使いやすくなります。

２）それぞれの材料を刻んで置きます。お好みで玉子も加えたい場合は、事前に炒り玉子（スクランブルエッグ）を作っておきます。

３）フライパンに油をひき、玉ねぎや太ネギ、ニンニク、ニンジンのみじん切りなどお好みの野菜と、ベーコンやハムを小さく刻んだものを入れて炒めます。　続いて刻んだパセリとハーブ類を入れて良く炒めます。（野草を使う場合は、順番を変えて　玉ねぎ→野草にして十分に炒めた後、→ニンニク、人参→ベーコンやハムを加えて炒めます）

４）ご飯を水で洗ってほぐした後、よく水切りし、電子レンジで温めます。

５）温めたご飯をフライパンに加え、具と良く混ぜながらさっと炒めます。
塩、コショウ、お醤油、コンソメスープ少量などで味を仕上げます。
玉子がある場合は最後に加えてすぐに火から下ろします。
また、干しぶどうなどドライフルーツを加えても美味しいです。

６）なお、パセリやディルなどハーブの香りが大好き！　という方は、みじん切りした生のパセリを手のひら半ほど取り置いて、お皿に盛った上に更にふりかけて下さい！

注１…パセリ以外のハーブなど

ハーブや香味野菜では、お好みに応じて、ディル、フェンネル、コリアンダー（パクチー）、チャービル、セロリ、アシタバ（以上、セリ科）、ミント、オレガノ、タイム、マジョーラム、ウィンターセーボリー（シソ科）、チャイブス、ワケギ、青ネギ（ユリ科）、ルコラ、カラシナ、クレソン（アブラナ科）、タラゴン、チコリーなど、ほとんどのものが使えます。何をミックスするかで風味が違ってきます。なお、パセリやディル以外を使う場合は何種類かを合わせるのがポイント（クセが相殺される）。

もちろん、ほうれん草、キャベツ、レタス、白菜、ネギ、菜の花、ダイコンやカブの葉などの青野菜や人参、ゴボウなどの香味根菜も使えます。（これらも２種類以上合わせると良いです）

また、春の七草（セリ、ナズナ、ハハコグサ、ハコベ、タビラコ、カブとダイコンの葉）やアザミ、タンポポ、ノゲシ（キク科）などの野草も美味しいです！（おすすめはノゲシ）

野草の場合はそれぞれほんの少しで十分で、種類は多い方がクセが相殺されて美味しくなります。また、十分に炒めて青臭さを飛ばしてください。

注２…お米について 

長粒米（インディカ米）はインド産のバスマティライスが手に入れば最高級ですが、最近は日本でも栽培されるようになっています。

佐賀県産のホシユタカは、コシヒカリとの交配種ということもあって日本人の好みにもよく合う美味しい長粒米です。

また、日本の普通のお米（短粒米/温帯ジャポニカ米）でも、残り物のご飯を冷まして冷蔵庫に一晩置いたものを使うと上手にできます。もし玄米と精米機があれば、胚芽米設定にして精米するとイタリア米（短粒米/熱帯ジャポニカ米）みたいなピラフやリゾットに向くご飯ができます。

　

イノシシの被害、キッチンハーブの復活など

熱風と、冷たくひやしたキノコリゾットとナスのカポナータのランチ

 

日本海を北上する台風の影響ということですが、当地でも朝から暑い風が吹きまわっています。軒下の気温計は一時35℃を指していました。まもなく午後5時ですが、それでもまだ32℃もあります。

普段なら風があれば、暑さもしのげるのですが、今日はその風が肌を刺すようなひどい熱風で、温度上昇のもとになっているようです。

みなさまの地方では、いかがでしょうか？

普段なら、8月の中旬は一年でも一番の書き入れ時で、寝る間もないくらいですが、今年は予約が入らず、またキャンセルも出て、ちょうどポッカリ穴が空いたようになってしまいました。こんなことはついぞなかったことなので、何やら薄気味悪い気までしてしまいます。

ただ、今日の熱風は洗濯とお掃除にはもってこいで、洗濯物は次から次に乾いていくし、押入れは隅々まで乾き、お布団は芯までふかふかになりました。

そして美味しかったのが、お昼に作った…というか冷蔵庫から出して盛り付けただけですが…しっかり冷えたキノコのリゾットと、カリースパイスをたっぷり効かせたナスのカポナータ。先週末のお客さまに作ったものの残りです。　これに、スペアミントと一緒に浅漬けにしたキュウリとバタビアレタス、パイナップルのサラダを添えて。

冷えても美味しい料理なので、食欲が落ちるこの時期でもたっぷり食べれて、栄養補給になります。なお、パイナップルは消化促進酵素がたっぷり含まれているので、胃腸の働きをアシストしてくれます。

こちらは水出しハーブティー。マリエン薬局のカモミールとデトックスブレンドティーを、水と一緒にピッチャーに入れて冷蔵庫で一晩置いて冷やすだけですが、スッキリして美味しい。夏バテ防止に

最近のお料理から…

しばらく更新が滞ってしまいました。長雨が明けて、いきなり厳しい暑さの毎日が続いています。みなさまお変わりはありませんか？

最近のお料理から、いくらかピックアップさせていただきます…

お魚たっぷりコースから…　地元産の天然鯛があったので、お刺身カルパッチョに。夏の鯛は脂が乗らないのですが、オリーブオイルを足せば美味しくいただけます。さらに天然もの独特の旨味があり、香り付けに添えたタイムの風味ともよくあって好評でした。他に、トマトやパプリカの刻み野菜と一緒にビネガーで和えた鯵のマリネ、ガーリックとネギと一緒にタタキにした小ムツ（ムツの幼魚）を添えました。

お魚たっぷりコースで使ったお魚。地元産の鯛、小ムツ、鯵に、地元産ではないですが舌平目があったのでスープ用に。

舌平目のだし汁を使ったポテトグラタン

白ビラメのスープとスパゲティー

翌日の朝ごはんは、舌平目、鯛のアラのスープごはん。

さて、ここからはビーガンメニューです。　畑のトマトで作った焼きトマトを使ったブルスケッタ。

ミニカボチャ、ナス、パプリカのエスカベーシュ（揚げ野菜の甘酢漬け）

トルコ風豆サラダ

ベジミートとトマトの印度カリー子キーマカレー

ここからは朝食プレートです。

夏野菜のカポナータ（炒め煮）とオムレツ。

サラダプレート

７/12 日曜ハーブ🌿ランチ （予約フリーランチ改め）

メニューは畑で採れたトマトとお魚のリゾットを中心にご用意する予定です。お楽しみに！

ただ、すでに席のお問い合わせをいただいており、予定では満席となっています。（いっぺんに対応できるのは２組までなので、申し訳ありません　m(_ _)m）

ご変更などもあるかと思いますので、当日、様子をホームページ or facebbok ページ上にてお知らせしますので、よかったらチェックして見て下さい。

雨が続きますが、当地、明日午後からは久しぶりにお日様がのぞくそうです。（日本気象協会の予報)

日曜ハーブランチ（予約フリー✿ランチから名前を変更！）
を明日12日、12:30〜16.30頃まで　開催します！

ベアレンビールが届きました

今日も朝から、雨と強い風が吹きまわる一日です。

支柱をしたトマトが風で倒れそうになっているのですが、下手な手出しが出来ずに風が収まるのを待っています。

みなさまの地方はいかがでしょうか？

この夏は、コロナウイルスの影響で、ほとんどお泊まりの予約はなくて、飲み物など仕入れはどうしようかと考えていました。そのときに必要になりそうな品数を、近くのお店で手に入るもので過ごそうか…、とも考えましたが、やっぱりなぁと…。

岩手のベアレンビールが届きました！

これを飲むと、市販の大手メーカーのビール（プレミアムと名の付くものでも…）は、水みたいです。

旨さ、濃く、甘さ、そして香り…と、やっぱりコレです。

たくさんの銘柄がありますが、今回は定番のクラシックラガーとアルト（英国のエールに相当するドイツビールのタイプ）、そして柑橘のカボスを使ったラードラー。

ラードラーはドイツ語で「自転車乗り」という意味ですが、自転車愛好家が飲んでいたビールのレモネード割りを指します。レモンの代わりにカボスエードを使ったものですが、特に、夏はこのカボスラードラーが最高です。昼間、野外仕事などで身体を使ったあとの一杯が最高。すーと、疲れが癒されます。

一方、クラシックラガーは、ビールの世界標準となったドルトムントのラガービールに倣ったもので、スッキリとした喉越しに、大手ビールの同種のものにはないコクがあります。食事の席の最初の一杯に、最適なビールです。

アルトは、古いという意味で、常温で発酵させる古くからの醸造スタイルで作られるビーる。ワインの様に、複雑な味や香り、旨味が楽しめるビールで、料理をいただきながら、チビチビと飲むのに適しています。

スパイスカレーなど、2回目の予約フリー✿ランチ

6月28日 2回目の予約フリー✿ランチを開催しました。　午前中、一時は滝の様な雨が降ったりして、多分どなたもいらっしゃらないかも…と、のんきに支度をしていたら…。

2組、7名＋トイプードルの男の子が、いらして下さいました。もう、嬉しい誤算で、さっそくねじり鉢巻で、ご用意させていただきました。　

だいぶ、お待たせしてしまいましたが…、「ゆっくりできた！」、「美味しかった！」とお声掛けいただけて、ホッとしました。

写真はこの日のお料理です。テーマはビーガンランチ

（※ただし、デザートに自家製フレッシュチーズを使いました）

ワカメとトマトのブルスケッタ。キュウリのハーブ＆ヨーグルト和えピクルス、自家製赤キャベツのブルスケッタ。

 

印度カリー子スパイスを使った野菜カレー

野菜とベジミート、お豆（ダル＝ひき割りエンドウ、ひよこ豆、自家製さやインゲン）を、香り高く、でも優しくさっぱりした印度カリー子さんのブレンドスパイスを使ってじっくり煮込みました。ご飯は、日本産の長粒米ホシユタカ＋雑穀です。

デザートは、ビーガンズッキーニブレッド（玉子も乳製品も使わない野菜のバウンドケーキ）。出来たての自家製フロマージュ・ブラン（フレッシュチーズ）。そして、これも自家製のアンズのジャム。

 

次回は、7月12日（日）午後の予定です。