今日は秦野にあるマクロビオティックの料理教室マニホージュでの学びの日。
通い始めて２年目になりますが、今期は昨年基礎コースで学んだことを発展させる「Sweet Home (実践編）」と、季節感を取り入れ工夫に富んだ料理を学ぶ「seasonal （応用編）」、更に「スウィーツ 基礎編」の３コースを学んでいます。
前２コースはそれぞれ月一回、後のスウィーツは２ヶ月に一回です。
まずは実践編。今月のテーマは、初夏らしい爽やかさをマクロビオティック＝野菜と穀物によるお料理に表現しました。
レシピは
梅酢を用いた爽やかな玄米の酢飯に、具材はカンピョウ、高野豆腐、干し椎茸、蒸し人参、ホウレン草。
マクロビオティックでは心身のバランスを崩す砂糖は使いません。玄米にお米が持つ甘味があるので十分です。 具材は、昆布と干し椎茸と塩、醤油で、各々の素材に応じた方法で煮付けていきます。砂糖を使わないので、とてもサッパリとしています。
豆腐ローフ…
ミート（お肉）の代わりにお豆腐を使ったローフ
具材はキクラゲ、人参、コーン、絹さや。甘くて旨味のある人参を使ったソース。
初夏のすまし汁…
昆布と椎茸のだし汁に、海の精の塩（伊豆大島産の海水を煮詰めた塩）だけで味付けたシンプルなお汁。ワカメと絹さや、黄金麩を具材に
二色カリントウ…
砂糖を使わず小麦粉（地粉と全粒粉）の持つ甘さを引き出して、かりっと揚げたカリントウ。薄いきつね色のゴマ入りと、緑のヨモギ入りの初夏らしい二色
