夏野菜の収穫と保存食作り

ナスやトマトやキュウリ…夏野菜の収穫がピークです。

色とりどりのカラフルナス
「Barbarella」…美しい紫の皮をむくと、女性のもち肌のような柔らかくキメの細かい果肉が…。とても美味しいナスです。	「Green Apple」…翡翠色の美しい緑ナス。ナス特有の匂いがなく、ほのかにフルーツの様な香りが。
「Gretel」…白いミニナス。火を加えると茶色くなって白色が薄なわれるのですが、実は火を加えるとトロけるようです。	「Ofhelia 」…桜ん坊の様に、鈴なりになるミニナス。可愛いでしょ？
「Listada de Gandia」…南フランスの伝統品種で紫と白の美しい斑入りナス。果肉は深みのあるしっかりとした味わい。	茄子はオーブンで焼いて真空パック詰めにし、冷凍保存します。
トマトは、細長いイタリアントマト品種（Follia）、アメリカの洋ナシ型のミニトマト品種（Red Fig）、ドイツの丸い生食用品種（Eva purpleball ）を作りました。	イタリアン・トマトはトマトソースに、ミニトマトはドライトマトに加工しました。
オイル漬けにして保存したドライトマト。使用した「Red Fig」という品種は、アメリカの18世紀以来の伝統品種で保存用に用いられたそうです。そのまま食すには、現在の甘いミニトマト品種の甘さにはかないませんが、オーブンで水分を飛ばしてドライトマトにすると、しっかりと深き味がしました。	キュウリも、フランスのピクルス用と日本の2品種を栽培。塩漬けして保存し、後で酢漬けと醤油漬けに加工します。