5月中旬 ランチのお料理

5月中旬　ランチのメニューから　前菜：アーティチョーク（山芋とアンチョビのディップ添え）、フランスそら豆、苦味野菜（チコリーや食用タンポポなど）とガラムマサラのご飯サラダ。

アーティチョーク入り　ポテトとチーズのグラタン。

テーマ・ディ・ラーパ（イタリアの葉カブ品種）をたっぷり使ったスープスパゲティ。

玄米甘酒と豆乳の葛ときババロア　（採りたてイチゴと夏みかんのコンポート入り）

この日使った自家製野菜とハーブ。

イタリアの縞野郎…ズッキーニ

2012年5月25日 曇　21.6度（8時15分現在）

おはようございます。
暑かった昨日から一転、早朝シャツ一枚で外へ出てみると、少し肌寒いくらいでした。
曇を透かしてお日様の光を感じるようなお天気です。
みなさまの地方はいかがですか？

ドッグローズ

ヨーロッパや中近東の野生バラが、今を盛りと毎朝顔を見せてくれます。栽培バラに比べると、長靴下のピッピみたいな、田舎のおてんば娘の様ですが、手入れもいらずとても丈夫です。香りもいいですよ。

イタリアの縞野郎…ズッキーニ

畑では、夏野菜の先陣を切って、ズッキーニが成り始めました。
昨日、雄花ばかり…とご報告しましたが、よく見ると小さな実の着いた雌花もありました。

今年は「STRIATO D' ITALIA（イタリアの縞模様）」という品種を作っています。
名付けて「イタリアの縞野郎」。

白い花

この季節、庭や畑では白い花がたくさん咲いています。

インゲン（ローマ種）の花

十薬（ドクダミ）の花

タイムの花

ミカン（紀州小蜜柑）の花

朝の収穫

おはようございます。
良いお天気です。すっかり朝型になって、今朝も５時前に起きて一仕事。
昨日、収穫した人参と小玉ねぎをキレイに洗い、いったん陰干しに。

人参はジャムに、小玉ねぎはピクルスにします。


今日も夏野菜の植え付けや、その準備、畑の草取りなどで一日過ごします。
まず、手が汚れる前に、カモミールの花を収穫。写真のモンシロチョウは蜜を吸っているのではなく、寝ています。


ほらね、そっと手を伸ばすと簡単に捕まります。


今朝の収穫。カモミールには、アズレンという鎮静物質が含まれていて、花を摘んでいると、何ともいえない心地よい気分になります。


ズッキーニの花が咲き始めました。これは雄花なので、実にはなりませんが、グラタンやピザのトッピングとして、チーズと一緒に焼くととても美味しいです。

すくすく育つ苗たち

連休明けの7日に植え替えた夏野菜の苗たち。
 ちょうど一週間がたちました。

ナスはひと回り。

トマトは三倍ほどに育っています。

5月7日～8日　植え替え直後のトマトとナス。

ジンジャーとカモミールフラワーのシロップ漬

シトシトと、静かに雨の降る一日です。

片付け仕事のあいまに、生姜とカモミールの花のシロップ漬けを作りました。
この両者、意外とよく合うんですよ。おまけに風邪の初期症状の緩和にもよく効きます。
夏は炭酸で割って、冬はお湯割りで頂くと美味しいです。また、ケーキやクッキー、アイスクリームなどのスイーツの香り着けにも使います。
でも、保存の為に、砂糖の割合が80 %にもなっているので、ホンの少しずつにして、控えましょう。

マクロビオティック学びの日…爽やかを食す

今日は秦野にあるマクロビオティックの料理教室マニホージュでの学びの日。
通い始めて２年目になりますが、今期は昨年基礎コースで学んだことを発展させる「Sweet Home (実践編）」と、季節感を取り入れ工夫に富んだ料理を学ぶ「seasonal （応用編）」、更に「スウィーツ 基礎編」の３コースを学んでいます。
前２コースはそれぞれ月一回、後のスウィーツは２ヶ月に一回です。

まずは実践編。今月のテーマは、初夏らしい爽やかさをマクロビオティック＝野菜と穀物によるお料理に表現しました。

レシピは

1) 玄米の太巻きずし…
梅酢を用いた爽やかな玄米の酢飯に、具材はカンピョウ、高野豆腐、干し椎茸、蒸し人参、ホウレン草。
マクロビオティックでは心身のバランスを崩す砂糖は使いません。玄米にお米が持つ甘味があるので十分です。 具材は、昆布と干し椎茸と塩、醤油で、各々の素材に応じた方法で煮付けていきます。砂糖を使わないので、とてもサッパリとしています。

豆腐ローフ…

ミート（お肉）の代わりにお豆腐を使ったローフ

具材はキクラゲ、人参、コーン、絹さや。甘くて旨味のある人参を使ったソース。

初夏のすまし汁…

昆布と椎茸のだし汁に、海の精の塩（伊豆大島産の海水を煮詰めた塩）だけで味付けたシンプルなお汁。ワカメと絹さや、黄金麩を具材に

二色カリントウ…

砂糖を使わず小麦粉（地粉と全粒粉）の持つ甘さを引き出して、かりっと揚げたカリントウ。薄いきつね色のゴマ入りと、緑のヨモギ入りの初夏らしい二色

夏野菜の苗と、庭、畑のハーブや野菜たち

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●連休明け後、玄関にお店を広げて、夏野菜の苗の植え替えをやっていました。

ナス、トマト、ペッパー、ズッキーニ、パンプキンなど、今年はすべての種類を種まきから育てました。

ブッシュ状になり、高さ1メートルほどに育ったルータ（ガーデンルー）

●　庭では、ハーブやランの花々が咲き始めてにぎやか。

●　畑でははやくもアーティチョークができはじめ、レタス類は今が旬で一番美味しい時期です。

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