6月中旬 最近のお料理から…

最近のお料理から…
Die letzten Gerichte für Gäste

ズッキーニに続いてサヤインゲンがとれはじめました。
ハーブはバジリコ各種（スィート、レモン、タイ）やマジョーラム、ラヴェンダーを使っています。

ウルメイワシのナメロウ。ハーブ（レモンバジルやチャイブスなど）と新玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの香味野菜と一緒に叩いて、上等なトスカーナ産のオリーブオイルと塩レモンで味付け。たっぷりの野菜サラダ（レタスなどの青菜、サヤインゲン、キュウリ、トマトなど。トマトにはタイバジルの花を加えて香りを付けました）を添えて。フォカッチャパンと一緒に召し上がってもらいました。
Sashimi à la sardine　（Sardinen-Sashimi）mit Salat
Sardine sashimi with salad


この細いヒモのような野菜は、STRINGA A GRANO BRUNO　というイタリアのサヤインゲンの品種。STRINGAというのはヒモという意味かな？　英語ではBean Yard Longと呼ばれているそうです。パリッ（crisp）とした食感が美味しいです。

真ん中の濃い紫の野菜もサヤインゲンで、イタリアの種苗会社Franchi社のPURPLE　KINGという品種。茹でると濃い緑色になって、残念ながらこの色は愛でながら食べることはできないのですが、とても濃い味がします。紫色のお花はタイバジルの花です。

ズッキーニの花と実の入ったポテトグラタン。アンチョビ、チーズ、クリームソース。花が咲いていまが一番香り高いマジョーラムを香りつけに…。オレガノに比べて上品な香りです。
Kartoffelgratin mit Zucchini 
Potato gratin with zucchini

魚介類と野菜のスープで煮込んだスパゲティ。
香りつけにはレモンバジルとタイバジルのお花。

Spaghetti mit Bouillabaisse
Spaghetti with Bouillabaisse

ラヴェンダーとバニラで香りつけしたアイスクリーム
Lavendel Eiskrem
lavender ice cream