夏野菜が顔をそろえました。

お昼前、外仕事をしていたら急に通り雨がありました。1時間ほど降って、また夏の日差しが戻ってきました。今日の箱根海沿い、午後1時半現在29.4度。みなさまの地方はいかがですか？

夏野菜が顔をそろえました。

丸い大きなトマトは、マーグローブ（Marblobe)という、20世紀はじめにアメリカ農務省が開発した古典的な品種で、育てやすく果肉がしっかり詰まったトマトです。現在の多くの交配トマトの祖先にあたるものだそうです。小さいのはサンザナ（Sanzana）というフランスのソース用の新品種、

フランストマトに続いて、唐辛子類（甘いイタリアン・ドルチェ、辛くて旨味のあるカイエン・ペパーやハラペーニョ）が採れ始めました。

ナスはprospero'sa（プロスペロ－サ＝たくましい）というイタリアの丸ナス、カボチャは何故かヨーロッパでHokkaido（ホッカイド＝北海道）と呼ばれている赤皮の栗カボチャ（ミニタイプ）。

畑でとれたズッキーニ、青唐辛子（甘＆辛）、キュウリ、トマト、ニンジンに、地元小田原産のたまねぎを、それぞれキューブ切にして、サルサ風味となるハーブ＆スパイスと薄塩、植物性乳酸菌を加えて浅漬けにしたものです。ハーブ＆スパイスは、乾燥オレガノ、クミンシード、チリペッパーを使えばサルサ風味になり、さらにお好きなものを足していくとオリジナルな深みが増します。私はキャラウェー、黒胡椒、ディルシードなどを加えています。乳酸菌が効いているので保存がききます。大きなバケットにいっぱい作って冷蔵庫で一週間ほど楽しめます。（※乳酸菌の代わりに塩麹を使っても同様な効果が得られます。）

野菜のハーブ＆スパイス漬を使った冷製パスタランチ。

水でさらして冷やした細いフェデリーニタイプのロングパスタに、先ほどの野菜とキャベツの漬物、バジルペースト、レモン汁を和えたものです。

おととい下ごしらえをしておいたトマトをドライトマトに。
オーブン100℃の低温で2時間+アルファー、気長に乾燥させて出来上がり。トマトの旨味がギュッと閉じ込められています。