冬の季節風と寒さ避け

旧暦10月7日上弦の月と伊豆東海岸。

水平線の向こうに帯やカーテンの様に見えるのが、

冷たい風が温かい海の上に作る雲の列。

11月11日午後5時50分頃。

当地では昨日から、冬の季節風の先駆けのような乾いて冷たい西寄りの風が吹きました。

水平線の向こうには、冬によく見られるカーテンの様な雲の列も見られました。

こちらは昼間の様子です。

冬は一段と歩みを早めて、近づいて来ます。

新しもの好きのヴォーダンは「居心地はどうかな？」と、

すぐにチェックしに来ました。

今日はサラダ野菜や苗類を置くスペースに、寒さから保護する寒冷紗（かんれいしゃ=風よけ、霜よけカーテン）を張りました。

カタツムリ形ピザ… ピッツァシュネッケン

ピッツァシュネッケン（カタツムリ形ピザ）。

冬に入って、夕食の前菜や滞在ランチにお出ししています。

ピザ用に作った生地を、一旦細い紐にして伸ばし、それをくるくるとカタツムリ（=シュネッケン Schnekken)の形に丸めて、中心にトマトソースと具を載せて焼くピッツェッタ(Pizzetta =ミニピザ）の一種です。

薄く伸ばしたビザとはまた食感などが違っていて、美味しいですよ。(๑´ڡ`๑)

 

レタスが採れ始めました…

9月当初（9/4）にタネを撒いたレタスが食べごろになってきました。写真はレッドレネットというミニ系の品種。中心は緑で葉先が赤く色づき、甘みのあるのが特徴です。 暑い盛りに冷蔵庫に入れて芽出させ、一粒一粒タネをまいて、何度か移植しながらここまで育てました。　

キャベツの植え付け

08, Okt. 2021（11月08日）

今朝は日の出とともに、昨日植えきれなかったキャベツの苗の定植をしました。

夜半に雨があって、畑は朝露でたっぷりと濡れています。

植え付けにジョーロの水やりをしないで済んで助かりました。　

10月中旬以降、急に涼しく（いや、寒く）なって以来、雨が降るたびに寒さが増していましたが、この雨は反対に暖かさを感じました。温かい空気と冷たい空気が押し合いへし合いしているのかな？と、感じました。

みなさまの地方はいかがでしたか？

写真は紫キャベツの苗。まだ茎や葉脈が赤紫色に染まっている他は、葉は緑色。

これが結球していくと、全体が赤紫色に変化していきます。

不思議ですよねぇ。

ヴォーちゃんはお尻や尻尾に、たくさん引っ付き虫（草のタネ）を付けていました。

 

タイム風味のピリ辛玉ねぎと、お豆腐のマリネ

タイム風味のピリ辛玉ねぎと、お豆腐のマリネ
Tofu mit Chili-zwiebeln

• 難易度;とっても簡単&すぐ出来る
• 調理時間;約25分
• 栄養価; 一人当たり 310kcal

■材料（2人前）

• 豆腐(木綿など硬めのもの）300g ＋塩
• 玉ねぎ 300g
• 生の赤い唐辛子　1本（なければ乾燥品）
• タイム 1/4束
• オリーブオイル　大さじ3
• アチェット•バルサミコ酢　大さじ1/2
• はちみつ　小さじ1/2

■作り方

1 豆腐を用意する。

豆腐を水切りし、縦長に1㎝の厚さでスライスします。両面に塩をします。オーブンを70°にセットし、オーブン皿に載せて中で温めます。

２）玉ねぎ、その他の材料の用意
玉ねぎの皮をむき、4分割して、1センチの幅でスライスします。唐辛子を洗い、タネを除いて薄い輪切りにします。タイムを洗い、よく振って水気を落とし、葉を枝から摘みとります。（※　フレッシュのタイムがなければ、乾燥品でも構いません）

３）お豆腐を焼く（写真なし）

大きなフライパンに、たっぷり大さじ2のオリーブオイルを入れ火にかけます。お豆腐をその中に入れ、中火で2分半焼きます。焼いたお豆腐を、再びオーブン中のお皿に戻し温めておきます。

４）玉ねぎを焼く
残りのオリーブオイル大さじ1をフライパンに入れます。玉ねぎと唐辛子、タイムを混ぜ入れ、弱火で約10分間軽く色つくまで炒め煮にします。その際、焦げないように時々(ab und zu)、かき混ぜてください。
炒めた玉ネギを、バルサミコ酢、はちみつ、塩、胡椒で味付けし、お豆腐の上に盛り広げます。温かいうちにサーヴィスします。

■こうするともっと美味しい

こちらはオリジナルレシピで推奨されていた付け合せ→

• このお豆腐のマリネは、バターで味付けしたリングイネ(細い幅のパスタ）、胡麻油で風味をつけた蕎麦ヌードル、フライドポテト、あるいはシンプルに、パンに、それぞれよく合い美味しいです。

その他、お魚やお肉のソテー料理の付け合せ。

冷やしてサラダの付け合せ、またワインのおつまみにしても美味しいです。

オリジナルレシピ　

"Vegetarische Das Goldene von GU " von Gräfe und Unzer Verlag 2011

このレシピは、Webでも公開されています。

レシピ紹介🌿 ハーブライス…春を身体の中に取り込む

ハーブ、野菜、野草を使って作る美味しい

ピラフのご紹介です。

春を身体の中に取り込みましょう。

ベースになるのはイランのハーブご飯サブジポロ Sabzi polo (  سبزی پلو‎)。イランの正月元旦ノウルーズ（ペルシア語: نوروز、nowrūz‎）は春分の日（グレゴリオ暦3月21日）に当たり、この日のお祝いに作られる習わしがあるそうです。イランも世界的なお米消費国のひとつで、栽培の歴史は日本と同じくらい古いそうです。

◎材料（４人前）

・冷ご飯　（茶碗４〜６杯分）

・パセリ　３束（３掴み）以上　ちょっと多すぎでも大丈夫 →みじん切り

・その他お好みのハーブや野草→みじん切り　少量〜適量（全体で大さじ２位）（※注１）

・玉ねぎ、太ネギ、ニンニク１片、生姜ひとかけ、ニンジンなど→みじん切り　適量（全体でお茶碗半分位?）

・ベーコンやハム →細かく 適量 (2から４枚？）

・お好みで…炒り玉子（１〜２個分）

◎簡単な手順を写真で…

好みのハーブ、野菜、野草を摘んできて水洗いし、水切りします。

刻みます。写真は専用の半月包丁ですが、普通の包丁で刻んでももちろんOK。まな板との間にキッチンペーパーを敷いておくと散らばらない。なお、電動のハーブチョッパーやフードプロセッサーは、切り口が雑になり渋みが出てしまうのであまりお勧めできません。

まず、玉ねぎ、にんにく、人参などの根菜類、ハム、ベーコンなどをよく炒めます。スパイシーなスパイス類（写真はインドカリー子さんのホットスパイス）やカレーパウダーを加えるとエスニックに！

刻んだハーブ、野菜類を大胆に入れて炒めます。

続いて、湯通しするか、電子レンジで温めたご飯を加えて炒めます。最後に塩、コショウ、お醤油などで味を整えます。

レタスなどを敷いた上に出来上がったハーブご飯を盛ります。乾煎りしたナッツやレーズン、トマトペーストをトッピングすると更に美味しくなります。本格的なサブジポロでは、白身魚のソテーを添えます。

◎作り方

１）ご飯の用意（注2)…本格的には、お米は長粒米を使用し、大鍋に入れた湯で生米を茹でた後、ザルに移して湯切りし、刻んだハーブとサフランを浸したバターやオイルなどで味付けして、空鍋に再び入れて蒸し焼きにする等の方法を取ります。参考：本格的な作り方(youtube 動画 How to cook traditional sabzi polo mahi）

でも、一般的な日本米の残りご飯を使ってもOK。その場合は、炊飯器から取り出して一晩から丸一日冷蔵庫で冷やし、使う直前にザルに移して水洗いすると使いやすくなります。

２）それぞれの材料を刻んで置きます。お好みで玉子も加えたい場合は、事前に炒り玉子（スクランブルエッグ）を作っておきます。

３）フライパンに油をひき、玉ねぎや太ネギ、ニンニク、ニンジンのみじん切りなどお好みの野菜と、ベーコンやハムを小さく刻んだものを入れて炒めます。　続いて刻んだパセリとハーブ類を入れて良く炒めます。（野草を使う場合は、順番を変えて　玉ねぎ→野草にして十分に炒めた後、→ニンニク、人参→ベーコンやハムを加えて炒めます）

４）ご飯を水で洗ってほぐした後、よく水切りし、電子レンジで温めます。

５）温めたご飯をフライパンに加え、具と良く混ぜながらさっと炒めます。
塩、コショウ、お醤油、コンソメスープ少量などで味を仕上げます。
玉子がある場合は最後に加えてすぐに火から下ろします。
また、干しぶどうなどドライフルーツを加えても美味しいです。

６）なお、パセリやディルなどハーブの香りが大好き！　という方は、みじん切りした生のパセリを手のひら半ほど取り置いて、お皿に盛った上に更にふりかけて下さい！

注１…パセリ以外のハーブなど

ハーブや香味野菜では、お好みに応じて、ディル、フェンネル、コリアンダー（パクチー）、チャービル、セロリ、アシタバ（以上、セリ科）、ミント、オレガノ、タイム、マジョーラム、ウィンターセーボリー（シソ科）、チャイブス、ワケギ、青ネギ（ユリ科）、ルコラ、カラシナ、クレソン（アブラナ科）、タラゴン、チコリーなど、ほとんどのものが使えます。何をミックスするかで風味が違ってきます。なお、パセリやディル以外を使う場合は何種類かを合わせるのがポイント（クセが相殺される）。

もちろん、ほうれん草、キャベツ、レタス、白菜、ネギ、菜の花、ダイコンやカブの葉などの青野菜や人参、ゴボウなどの香味根菜も使えます。（これらも２種類以上合わせると良いです）

また、春の七草（セリ、ナズナ、ハハコグサ、ハコベ、タビラコ、カブとダイコンの葉）やアザミ、タンポポ、ノゲシ（キク科）などの野草も美味しいです！（おすすめはノゲシ）

野草の場合はそれぞれほんの少しで十分で、種類は多い方がクセが相殺されて美味しくなります。また、十分に炒めて青臭さを飛ばしてください。

注２…お米について 

長粒米（インディカ米）はインド産のバスマティライスが手に入れば最高級ですが、最近は日本でも栽培されるようになっています。

佐賀県産のホシユタカは、コシヒカリとの交配種ということもあって日本人の好みにもよく合う美味しい長粒米です。

また、日本の普通のお米（短粒米/温帯ジャポニカ米）でも、残り物のご飯を冷まして冷蔵庫に一晩置いたものを使うと上手にできます。もし玄米と精米機があれば、胚芽米設定にして精米するとイタリア米（短粒米/熱帯ジャポニカ米）みたいなピラフやリゾットに向くご飯ができます。

　

イノシシの被害、キッチンハーブの復活など

熱風と、冷たくひやしたキノコリゾットとナスのカポナータのランチ

 

日本海を北上する台風の影響ということですが、当地でも朝から暑い風が吹きまわっています。軒下の気温計は一時35℃を指していました。まもなく午後5時ですが、それでもまだ32℃もあります。

普段なら風があれば、暑さもしのげるのですが、今日はその風が肌を刺すようなひどい熱風で、温度上昇のもとになっているようです。

みなさまの地方では、いかがでしょうか？

普段なら、8月の中旬は一年でも一番の書き入れ時で、寝る間もないくらいですが、今年は予約が入らず、またキャンセルも出て、ちょうどポッカリ穴が空いたようになってしまいました。こんなことはついぞなかったことなので、何やら薄気味悪い気までしてしまいます。

ただ、今日の熱風は洗濯とお掃除にはもってこいで、洗濯物は次から次に乾いていくし、押入れは隅々まで乾き、お布団は芯までふかふかになりました。

そして美味しかったのが、お昼に作った…というか冷蔵庫から出して盛り付けただけですが…しっかり冷えたキノコのリゾットと、カリースパイスをたっぷり効かせたナスのカポナータ。先週末のお客さまに作ったものの残りです。　これに、スペアミントと一緒に浅漬けにしたキュウリとバタビアレタス、パイナップルのサラダを添えて。

冷えても美味しい料理なので、食欲が落ちるこの時期でもたっぷり食べれて、栄養補給になります。なお、パイナップルは消化促進酵素がたっぷり含まれているので、胃腸の働きをアシストしてくれます。

こちらは水出しハーブティー。マリエン薬局のカモミールとデトックスブレンドティーを、水と一緒にピッチャーに入れて冷蔵庫で一晩置いて冷やすだけですが、スッキリして美味しい。夏バテ防止に

最近のお料理から…

しばらく更新が滞ってしまいました。長雨が明けて、いきなり厳しい暑さの毎日が続いています。みなさまお変わりはありませんか？

最近のお料理から、いくらかピックアップさせていただきます…

お魚たっぷりコースから…　地元産の天然鯛があったので、お刺身カルパッチョに。夏の鯛は脂が乗らないのですが、オリーブオイルを足せば美味しくいただけます。さらに天然もの独特の旨味があり、香り付けに添えたタイムの風味ともよくあって好評でした。他に、トマトやパプリカの刻み野菜と一緒にビネガーで和えた鯵のマリネ、ガーリックとネギと一緒にタタキにした小ムツ（ムツの幼魚）を添えました。

お魚たっぷりコースで使ったお魚。地元産の鯛、小ムツ、鯵に、地元産ではないですが舌平目があったのでスープ用に。

舌平目のだし汁を使ったポテトグラタン

白ビラメのスープとスパゲティー

翌日の朝ごはんは、舌平目、鯛のアラのスープごはん。

さて、ここからはビーガンメニューです。　畑のトマトで作った焼きトマトを使ったブルスケッタ。

ミニカボチャ、ナス、パプリカのエスカベーシュ（揚げ野菜の甘酢漬け）

トルコ風豆サラダ

ベジミートとトマトの印度カリー子キーマカレー

ここからは朝食プレートです。

夏野菜のカポナータ（炒め煮）とオムレツ。

サラダプレート

７/12 日曜ハーブ🌿ランチ （予約フリーランチ改め）

メニューは畑で採れたトマトとお魚のリゾットを中心にご用意する予定です。お楽しみに！

ただ、すでに席のお問い合わせをいただいており、予定では満席となっています。（いっぺんに対応できるのは２組までなので、申し訳ありません　m(_ _)m）

ご変更などもあるかと思いますので、当日、様子をホームページ or facebbok ページ上にてお知らせしますので、よかったらチェックして見て下さい。

雨が続きますが、当地、明日午後からは久しぶりにお日様がのぞくそうです。（日本気象協会の予報)

日曜ハーブランチ（予約フリー✿ランチから名前を変更！）
を明日12日、12:30〜16.30頃まで　開催します！

ベアレンビールが届きました

今日も朝から、雨と強い風が吹きまわる一日です。

支柱をしたトマトが風で倒れそうになっているのですが、下手な手出しが出来ずに風が収まるのを待っています。

みなさまの地方はいかがでしょうか？

この夏は、コロナウイルスの影響で、ほとんどお泊まりの予約はなくて、飲み物など仕入れはどうしようかと考えていました。そのときに必要になりそうな品数を、近くのお店で手に入るもので過ごそうか…、とも考えましたが、やっぱりなぁと…。

岩手のベアレンビールが届きました！

これを飲むと、市販の大手メーカーのビール（プレミアムと名の付くものでも…）は、水みたいです。

旨さ、濃く、甘さ、そして香り…と、やっぱりコレです。

たくさんの銘柄がありますが、今回は定番のクラシックラガーとアルト（英国のエールに相当するドイツビールのタイプ）、そして柑橘のカボスを使ったラードラー。

ラードラーはドイツ語で「自転車乗り」という意味ですが、自転車愛好家が飲んでいたビールのレモネード割りを指します。レモンの代わりにカボスエードを使ったものですが、特に、夏はこのカボスラードラーが最高です。昼間、野外仕事などで身体を使ったあとの一杯が最高。すーと、疲れが癒されます。

一方、クラシックラガーは、ビールの世界標準となったドルトムントのラガービールに倣ったもので、スッキリとした喉越しに、大手ビールの同種のものにはないコクがあります。食事の席の最初の一杯に、最適なビールです。

アルトは、古いという意味で、常温で発酵させる古くからの醸造スタイルで作られるビーる。ワインの様に、複雑な味や香り、旨味が楽しめるビールで、料理をいただきながら、チビチビと飲むのに適しています。

スパイスカレーなど、2回目の予約フリー✿ランチ

6月28日 2回目の予約フリー✿ランチを開催しました。　午前中、一時は滝の様な雨が降ったりして、多分どなたもいらっしゃらないかも…と、のんきに支度をしていたら…。

2組、7名＋トイプードルの男の子が、いらして下さいました。もう、嬉しい誤算で、さっそくねじり鉢巻で、ご用意させていただきました。　

だいぶ、お待たせしてしまいましたが…、「ゆっくりできた！」、「美味しかった！」とお声掛けいただけて、ホッとしました。

写真はこの日のお料理です。テーマはビーガンランチ

（※ただし、デザートに自家製フレッシュチーズを使いました）

ワカメとトマトのブルスケッタ。キュウリのハーブ＆ヨーグルト和えピクルス、自家製赤キャベツのブルスケッタ。

 

印度カリー子スパイスを使った野菜カレー

野菜とベジミート、お豆（ダル＝ひき割りエンドウ、ひよこ豆、自家製さやインゲン）を、香り高く、でも優しくさっぱりした印度カリー子さんのブレンドスパイスを使ってじっくり煮込みました。ご飯は、日本産の長粒米ホシユタカ＋雑穀です。

デザートは、ビーガンズッキーニブレッド（玉子も乳製品も使わない野菜のバウンドケーキ）。出来たての自家製フロマージュ・ブラン（フレッシュチーズ）。そして、これも自家製のアンズのジャム。

 

次回は、7月12日（日）午後の予定です。

6/28 (日) 予約フリー✿ランチ営業

今度の日曜日、６月28日。
第２回目の予約フリー✿
ランチを営業します。
時間はお昼過ぎの、12時半から4時頃まで。

今回は、採れ始めたトマトを使った前菜と、ビーガンキーマカレーを中心に予定しています。デザートは何にしようかな？　お一人様¥1,980 (税込み）です。

みなさまお待ちいたします。

ただ、お天気は雨の予報ですが…。

紫陽花とアーティチョーク、そしてイノシシ

みなさま　こんにちは

今日の箱根の海沿い　真鶴は、静かな雨の降る一日です。

お昼過ぎの気温はちょうど20℃。蒸し暑い日が続いた後なので、少し肌寒く感じます。
みなさまの地方は、いかがですか?

今日も平安な一日をお祈りします。

ちょうどいまが、紫陽花とアーティチョークの花の見頃です。本来は、スッキリと晴れた地中海の夏空をバックに咲くアーティチョークですが、こんな風景も面白でしょ？

よく晴れたアルプスの山々を背景に、紫陽花が帯になって咲くスイスの風景写真を見たことがあります。紫陽花はヨーロッパでも人気の花木だそうですが、石灰岩質のアルカリ性の土壌の影響を受けて、みな赤く色づいていたのが印象的でした。何かそれと同じかもしれませんね。

昨日は、雨が降り出す前に畑の土留をしました。段々畑の斜面をシートで覆い、雨で崩れるのを防ぐものです。

以前にもお伝えした通り、イノシシが畑や花壇の各所を掘り返す…という被害が絶えません。それがよりにもよって、わざわざ急な斜面を掘り起こすものですから、大雨が降ると崩れてしまいます。

そんな懸念していたら、実際に被害が出てしまいました。

写真右下の赤枠部分は、イノシシが掘り起こしたところから上の部分が落ちて来たものです。　

掘り起こしたところを中心に、その上の土砂が大きく崩れ落ち、下に植えてあった桃の幼木が駄目になってしまいました。

これが野菜畑でも起きたら大変と…、斜面にシートを被す工事をしています。　

でも、シートをめくって掘り起こす…なんてことは、訳もないので、今後が心配です。

困ったなぁ〜。

やっぱり犬を飼うしかないかなぁ〜と、思案しています。

以下は、５月入ってからのイノシシの被害（庭の掘り起こし）です。