トマト、ナスの植え付け。

6月5日　今日は台風が南岸を通過。伊豆諸島南部ということで、だいぶ離れていますが、それでも未明から、台風時独特の、低く唸るような風が時折吹いています。
みなさまの地方はいかがですか。

背丈が1メートルほどに育ったトマト苗に、ようやく花が咲き始めました。

雨風が心配だけど、これから畑に植え付けます。

3月末に種まきしてから約2ヶ月ちょっと。
市販の苗を利用する場合に比べ、定植が一ヶ月以上遅くなり、その分、収穫も遅くなりますが、でも、種から育てると、惚れ惚れするくらい丈夫な苗が得られます。

それに若いので、これから迎える日本の夏…

アンデス高地原産で、ヨーロッパ地中海で育まれたトマトは、乾燥した気候と、昼間は暑くても夜は温度が下がる環境を好むので、熱帯ジャングルの様に高温多湿で夜も暑苦しい日本の夏は大変なストレスになりますが、若ければ、それに耐える力を持てます。

さて、雨はまだ大丈夫みたい。畑に行ってきます。

レタス 依存症？

春の初めに、暖房を入れたフレームの中で、一粒一粒ピンセットで種まきしたイタリアのレタスが、いま育って、お客様のお料理や毎日食卓に上っています。

もう、美味しくて、美味しくて…、三食、山盛りのサラダにして食べるのはもちろん、スープや炒めものや、いろんな料理に加えて食べてます。もしかしたら、レタス依存症になっているかも　(^_^;)

このあと、暑くなると、高温多湿に弱いレタスは栽培が難しくなります。

そしたら、寂しいだろうなぁ

選定ハーブ…挿し木とドライハーブ作り

選定したハーブのもうひとつの使い方は、挿し木をして株を増やすのと、ドライハーブにして保存する方法があります。

伸びすぎたローズマリーを剪定しました。
枝先の柔らかい部分…この春に伸びた枝は、きれいに洗ってキッチンペーパーでよく水を拭い、バケットに並べて、食品からのにおい移りのない飲み物用冷蔵庫に入れて乾燥させます。（湿度と気温の高い日本の今の時期では、通常の状態では上手に乾燥できません。そこで冷蔵庫を利用すると、ガビや腐敗の心配もなく、綺麗な緑色や香りを保ったままドライハーブにすることが出来ます。

枝の根元部分、木質化して十分成熟した枝（前年以前に育った枝）は挿し木に出来ます。

切り口を鋭いカッターで斜め切りして十分水揚げした枝を、清潔な土に刺して、日陰に置いておきます。この季節、うまくいくと90％位の確率で新しい株を得ることが出来ます。

なお、こんな具合にどんどん枝を切ってしまうと、ちっとも花は咲きませんので、青い小さな宝石のようなローズマリーの花を期待される方は、ほんの少しで我慢してくださいね。

ハーブビネガー

●　片づけ仕事をしながら、ハーブビネガーを作りました。

• 梅雨入り前に剪定したチャイブスの花と葉を使って。お魚用に。

• 余った野菜（玉ねぎ、にんにく）と、先週植えつけたバジルの苗の余りを漬け込みました。トマトやナスを使ったお料理用。

• ローズゼラニュームのシロップ。薔薇の香りのシロップができます。飲み物やお菓子に利用します。

初夏から夏のお料理 その2

朝食…この日のお客様は、果物やトマトなどのアレルギーや肉料理が頂けないお客様で、ちょっと工夫しました。
（私自身、キュウイが食べられないといったごく軽い果物アレルギーがあるので、お気持ちはよくわかりました）

• 自家製ベーグルパンを中心に

• フェンネルなどのハーブや野菜と一緒に蒸したカマス（魚）のほぐし身。　リーフレタスとオニオン、ピクルス（マリーゴールドとキュウリ）サラダ添え。

• カマスを蒸すのに使った野菜を加えて焼いたポテト。ロメインレタスの炒め煮。お豆腐とキノコの葛とじ。

初夏から夏のお料理へ

先週末、お出ししたお料理の紹介です。
お料理に使うフレッシュハーブは、これまでのフェンネル、パセリといったセリ科のハーブから、バジリコやマジョーラムといったシシ科のハーブに切り替わりました。
野菜は、いよいよズッキーニの収穫が始まりました。まだ小さくて可愛いですが、初物を召し上がって頂きました。

●前菜

• ムギイカ（スルメイカの幼魚で、相模湾では麦の実る夏の初めに取れたのでこの名前があります）と、ベビーズッキーニと人参の蒸し温野菜サラダ。
• 野菜のスープで炊いたお米のサラダ。
• アーティチョーク。

●グラタン料理…
今だけしか食べられない、ズッキーニとアーティチョークをたっぷり入れたグラタンです。

• ズッキーニの花とアーティチョーク、ポテトのグラタン。アンチョビクリームチーズソース
• 自家製フォカッチャパン添え

●お刺身と生野菜サラダ…
夏が旬のイサキのお刺身。特製のソースと色とりどりの新鮮なレタスをたっぷり添えて。

●パスタ料理…ムギイカとロメインレタス、ズッキーニ（花と実）のスープスパゲティ

●にんじんケーキ…シナモンをたっぷり入れたアラビアンレシピ

箱根山の海沿い。

朝から、夏本番を思わせる日射しが照りつけています。 時々、小さなつむじ風が通りすぎたり、パラパラと突然雨が降ったり…、不安定な天気です。
皆様の地方はいかがですか？

連休明けに植え替えたトマトやナスが大きくなってきました。

トマトは背丈が5倍程になって、蕾ものぞいてきました。 まだ、ほんの子ども…、と思っていたところが、もう思春期の入り口。

成長著しく、小さなポットでは朝、水やりをしても昼には乾いてしなだれてしまいます。 早く、畑へ出て、自分の脚で大地をつかんで成長していきたい。と言って、いるようです。

ただ、トマトはもう少しポットの状態に置いて、一段目の花が咲いてからでないと畑に植えつけることが出来ないのです。（実つきが悪くなる）。

なので、もうちょっとガマンね。