昨日7日、月に一度のマクロビオティックの学び。
川内翔保子先生の料理教室マニホージュ（秦野市）へ行って来ました。
5品もあるお料理、これでランチなんですよ。マクロビ生活では、普段は玄米ご飯を中心に、滋養に優れた一汁一菜の素食（粗ではなく）を励行されるのですが、家族や友人が集う年末年始、みなでにぎやかに味わうパーティーメニューを教えていただきました。(写真が携帯なので、画質が悪いですがご紹介します。)
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巻き巻きおいなりさん…炊いた玄米ご飯に、ゆかり（赤紫蘇漬）、梅酢、生姜、炒り胡麻で和えて寿司ご飯に。だし汁とお醤油で煮たお揚げで、巻きました。 もちろん砂糖は使っていませんが、玄米の甘みが活きて、普通の甘いお稲荷さん以上に、身体に優しい甘みが感じられるお寿司でした。 |
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白菜たっぷりスープ…旬の白菜をたっぷり使って、だし汁でコトコト煮たスープ。途中で、キクラゲ、人参、生姜、春雨を加えます。 シンプルだけど、素材の旨味が引き出せていて、じつに美味しい！ |
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パングラタン…厚切した天然酵母食パンの中を繰り抜いて、その中に、バターを使わず地粉とオリーブオイルで作ったベシャメルソース（ホワイトソース）で和えた炒め野菜とマカロニの具を入れて焼いたグラタン。子どもも喜ぶ、満足感十分のお料理。 |
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柿と大根の柚子味噌サラダ…キューブ状に切った柿と大根を、麦味噌、梅酢、柚子の粋（果汁に塩加えただけの調味料）、白ゴマを合わせたドレッシングで、和えたサラダ。柿、大根、味噌、柚子…、ハーモニーがお口の中に広がります。 |
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ヒジキのロールパイ…お醤油でじっくり煮込んだ芽ひじきに松の実を加えて具にし、バターやを使わずに作ったパイ生地で包んで焼いたもの。意外ですが、ヒジキとパイ生地がとても合うのです |
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甘栗のムース…刻んだ剥き甘栗、ワインに漬けたレーズン、ライス＆ソイミルク、そして絹ごし豆腐をミキサーにかけ、粉寒天を加えて冷蔵庫で冷やしたムース。砂糖は一切使っていないけど、優しい甘さが広がる。 |
