このところ、ベジタリアン料理のコースをお選びいただくお客様が増えてきました。
先週末の23日に、リクエストにお答えしてお作りしたお料理です。
これは、標準コースの三番目のお料理、「お魚のお刺身マリネーと野菜サラダ」に代わるビーガン（ベジタリアン）仕様のお料理。
この日は、青菜のメスクラン（ミックスサラダ）の他、燻製豆腐と花豆、ビーツで作った”レバー”風ディップとアボガド、柔らか豆腐とバルサミコトマトのマリネ、そして干し大根とフェンネルの白醤油焼きマリネー。
大根は収穫が終わり、干し大根にして保存してあります。それに、そろそろ、収穫が終わるフェンネルを合わせて、ごま油でソテーした後、白醤油（麦で作る醤油）で味付けしたあと、パセリやチャービル、デイルなどのフレッシュハーブを刻んだものとレモン汁をかけてマリネにしたものです。
大変好評でした。
その他のこの日のメニューは…
●【夕食】
・前菜…玄米ご飯のサラダとブロッコリーとキノコのマリネ
・グラタン料理…黒キャベツとポテトグラタン 大豆チーズ＆醤味噌ソース
・サラダ＆マリネ…ミクスラン（青菜のミックスサラダ）、アボガドと燻製豆腐のディップ、フェンネルと干大根のソイソース（醤油）マリネー
・スープスパゲティ…キノコと昆布ののスープ入り、青菜（キャベツ類＆ローマンレタス）のスパイシー炒めスパゲティ
・豆腐ヨーグルトで作った柑橘（夏みかん＆キンカン）のチーズケーキ。大豆アイス付き
・ハーブティー
●【朝食】
・青菜と自家製ザワークラウト（ドイツ風キャベツの漬物）のサラダと大根ステーキ
・プレート（キャベツの花芽のトマトソース炒め、ベーガンジャーマンポテト、ひよこ豆とやわらか豆腐の煮物）
・自家製ベーグルパン
・自家製夏みかんマーマレード
・キノコと玉ねぎのスープ
