夏はバジルなどのシソ科ですが、冬は、パセリ、フェンネル、ディル…などの、セリ科のハーブを主に使います。
夏の終わりに種まきしたディルとパセリがだいぶ育ってきたので、ハーブビネガーを作りました。
お酢は米酢を使い、信州ワインの新酒を香りつけに少し加えました。
こうすると、純ワインビネガーとは違った、マイルドで、かつ葡萄+ハーブの香りのするビネガーができます。 新酒なのでとくに香りがフルーティー。好みのブドウ品種が選べたりします。
ワインは、お酢に加えると、即席のワインビネガーになります。これは、イタリア料理の本に書いてあった”マンマの節約の知恵”。
今回は、ハーブはディルとパセリ。それに、カイエンペッパーとピクルス用スパイスミックスを少々加えました。ハーブは一週間位して引き上げます（お酢が苦くなってしまうので）。
