豆もやしを作ってみました。左の細かいのはアルファルファー。
右の、豆の形が見えるちょっと大きめなのがレンズ豆のモヤシです。
γ―アミノ「血圧上昇抑制作用・精神的安定作用・脳機能改善作用などがあ」る、γ―アミノ酪酸（GABA）や、「疲労を回復させる効果があ」るアスパラギン酸など、栄養がいっぱいあるそうです。 （もやしの豆知識）酪酸
この発芽状態のモヤシには、「血圧上昇抑制作用・精神的安定作用・脳機能改善作用などがあ」る、γ―アミノ酪酸（GABA）や、「疲労を回復させる効果があ」るアスパラギン酸など、栄養がいっぱいあるそうです。 （もやしの豆知識）
駐車場から宿へ上がるアプローチ沿いに植えてあるカルドン（葉柄を食用にするアーティチョーク）。グルメ野菜のひとつで、なんとも言えぬ旨味があるのですが、そのままではメチャクチャ苦いんです。
そこで、ちょっとカッコウ悪いのですが、こうして葉っぱを束ねて縛り、内側で新しく出てくる葉を軟白化させようという魂胆。うまく、苦味が抑えられるか、どうか…。
こちらは、グリーンハウス内のエンダイブ（フリンジタイプのチコリー）。これも、そのままでは苦いので、こうして縛ります。内側に育つ軟白化した葉は、食べた人ならわかりますが、甘く爽やかな苦味があって美味しいです。こちらは、すでにお客様に味わっていただいております。
